Que tal uma xícara de café bem quentinha? O café é, sem dúvidas, uma boa companhia para os dias frios. Puro, com leite, coado ou expresso são algumas variações que valem a pena degustar. O segredo está em como fazer o café. Da escolha dos grãos ao preparo da bebida, cada processo traz um segredo que influencia no sabor. Para uma experiência completa, você deve separar todos os ingredientes e entender a importância de cada um deles no processo.
Para os apreciadores, o café é aquela bebida que aquece a alma. Vale lembrar que cada tipo de café tem um sabor peculiar, assim como a quantidade de cafeína presente em cada tipo de preparo. Amargo, doce, frutado, seja como for, ele também vai conquistar o seu paladar. Aproveite um pouco essa experiência e faça você também o seu café.
Tipos de Café
Caso você queira tomar uma boa xícara de café, deve ficar atento às pequenas diferenças. A história não se resume a como fazer café, ela vai além. Por isso, é importante conhecer as diversas variações de sabores e, acredite ou não, cada um deles tem um toque especial. No Brasil são produzidos os cafés Arábica (Coffea arabica) e o Robusta (Coffea canephora).
Café Arábica (Coffea arabica)
Famoso pelo aroma intenso, sabor adocicado e leve acidez, o café arábica provém da Etiópia. Ele é cultivado em locais com maior altitude (entre 600 metros e 2 mil metros). Com características singulares, esse é um café com alto padrão de excelência. Portanto, o solo e o clima em que o café arábica é cultivado influenciam significativamente no paladar da bebida. Os grãos especiais são os preferidos no preparo de cafés gourmet.
O café bourbon, por exemplo, é uma variedade do café arábica. Entre as características mais marcantes estão o aroma intenso, sabor adocicado e textura achocolatada. Já o café catuaí costuma ter um sabor mais frutado, uma acidez média e um aroma suave. Existem ainda outras muitas variedades de café arábica, como por exemplo, o Caturra, o Mundo Novo, o Obatã, entre outros, cada um tem uma peculiaridade.
Café Robusta ou Café Conilon (Coffea canephora)
O Café Robusta, também conhecido como café conilon, é originário do Congo e do Guiné. Ele é cultivado entre o nível do mar e em altitudes até 600 metros. Os grãos dessa espécie de café são mais arredondados, tem uma cor amarelo esverdeado, possuem mais cafeína que o Café Arábica e menor quantidade de açúcares.
Com um sabor mais amargo, o grão do café robusta é bastante utilizado pela indústria de café instantâneo e para compor blends com o café arábica. Dessa forma, ele tem uma boa aceitação nos mercados americano, europeu e chinês, que consome muito café instantâneo. A espécie floresce mais vezes ao ano, em comparação ao arábica, consequentemente, tem um preço mais acessível. Ele é valorizado para composição de blends (misturas), sendo assim, responsáveis pela produção de bebidas com um sabor mais marcante e com mais cafeína.
O que é o blend?
Quando o assunto é degustação de bebidas, a palavra blend costuma aparecer em destaque. A expressão aparece quando existe a mistura de xaropes e sabores. No caso do café, a expressão não tem um significado muito diferente.
Uma vez que o blend da indústria cafeeira representa a mistura de grãos de diferentes espécies (arábica e conilon), em uma mesma bebida. Normalmente, utilizam-se cafés com torras distintas.
O tradicional cafezinho tem nuances que poucos conhecem. Portanto, o que diferencia um café gourmet de um café comum é justamente o blend, presente ou não, em cada um deles.
Como Fazer Café Coado?
Como fazer café, no filtro de pano ou no de papel? Qual é a melhor opção para o preparo de uma deliciosa xícara de café? Bom, essa resposta depende do gosto do freguês! Mas aqui vão algumas informações úteis.
Forma mais tradicional de preparo, o café coado tem um toque de nostalgia. O aroma inebriante exalado no preparo da bebida remete a diversos momentos. O processo assemelha-se, portanto, a um ritual, que envolve desde a escolha do grão de café, do filtro e, finalmente, a degustação.
O contexto romantizado favorece uma experiência que aguça os sentidos dos amantes da bebida. Portanto, a decisão de cada ingrediente influencia diretamente no sabor do café.
Filtro de Pano x Filtro de Papel
Existem inúmeros argumentos que defendem a escolha de cada filtro. Entre os critérios que devem ser avaliados estão o sabor, o preço e a qualidade do café obtido em cada processo. Entretanto, como decidir? De um lado, está o café da vovó, feito com coador de pano, do outro, estão os filtros de papel, tão bom quanto o anterior, mais modernos, tendem a produzir uma bebida mais equilibrada.
Os filtros de pano precisam ser trocados a cada três meses, enquanto os de papel são descartáveis (podem ser utilizados com a borra do café para adubo).
Antes de qualquer coisa, vale lembrar que os filtros, tanto os de pano, quanto os de papel, devem ser preparados adequadamente. Os filtros de tecido, por exemplo, devem ser curtidos em água fervente, antes da primeira utilização. Já os de papel devem ser escaldados antes de receberem o café moído.
Os filtros de pano soltam fiapos de tecido e os de papel não deixam passar os óleos do café para a bebida e parte do sabor do café é perdido. Dessa forma, o processo de preparo dos filtros é essencial para a preservação de todas as propriedades e sabor do café.
A escolha dos filtros divide os admiradores. Há quem prefira os filtros de pano, pois remetem ao passado e tem um valor afetivo. Para esse preparo, o ideal é que pó tenha uma moagem mais fina.
Contudo, esse método não é muito recomendado por baristas, uma vez que, o pano absorve algumas características do pó, como os óleos e as essências do café, a presença desse elementos nas fibras do tecido acabam impedindo uma degustação adequada das futuras bebidas.
Quando a escolha é o filtro de papel, o ideal para preservar o sabor da bebida é optar por um café com moagem um pouco mais grossa. Esse preparo é considerado mais higiênico e favorece ainda um café mais harmonioso e puro.
Água e Café, Existe uma combinação ideal?
A combinação exata entre a quantidade de água e a de café influenciam, e muito, no sabor da bebida. Por isso, é importante ressaltar algumas informações que te ajudarão na obtenção de um café perfeito.
A qualidade da água, por exemplo, também é essencial no preparo de um bom café, por isso aconselha-se o preparo com água mineral ou filtrada, evitando assim possíveis contaminações no sabor da bebida.
A temperatura da água também influencia. Para preservar o sabor e o aroma é necessário que a água esteja em entre 92ºC e 96ºC.
A proporção de café adequada, varia com o gosto de cada um. Para uma bebida bem equilibrada, é recomendado usar a proporção de 10 g de café para cada 100 ml de água, ou, 1 colher de sopa (cerca de 12 g) para cada 120 ml de água.
Dica de preparo: Assim que a água ferver, desligue o fogo, transfira a jarra para outra superfície e aguarde até 2 minutos. Após esse tempo, a água já estará na temperatura adequada para o preparo da sua bebida.
Como Fazer Café Expresso?
Qual é o segredo por trás de cada xícara? Nada como o aroma e o sabor de um expresso tirado na hora! Nascido na Itália, o café expresso foi concebido para agilizar o processo de produção da bebida. Os apressadinhos de plantão que adoram um bom café, agradecem!
A bebida é preparada com os mesmos grãos do café coado, mas nesse método, a estrela responsável pelos aromas e os sabores é a máquina de expresso. Com água quente, café na moagem correta e uma pressurização adequada, você chega à resposta da questão mais aclamada pelos apreciadores da bebida: Como fazer um café expresso?
Uma boa máquina de café é o sonho da maioria dos fãs da bebida, afinal, quem não quer ter um expresso perfeito em casa? O sistema de pressurização é o grande aliado nessa história toda. Pois, é ele também que vai dar um toque especial no Cappuccino e no Macchiato.
Diferentes técnicas de preparo da bebida
O café é uma das bebidas mais democráticas que existem. Uma vez que ele é apreciado no mundo todo e pode ser combinado de diferentes maneiras (não deixe de conferir nossa série Café pelo Mundo!). Assim, a bebida despertou o interesse de especialistas em diversos países. As técnicas e os preparos, embora sejam parecidos, resultam em bebidas com uma certa singularidade.
Se você também é viciado em café deve, sobretudo, aproveitar para conhecer a lista com os métodos alternativos de preparo.
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